Cheesecake alle Fragole

... dopo settimane passate a deliziarmi gli occhi nei vari food-blog pieni zeppi di ricette di Cheese, ho voluto provarne una anch'io! :-) E' un dolce che mi piace tantissimo, perche' e' fresco e allo stesso tempo delicato, ma sopratutto... perche' ho ancora il ricordo indelebile della mitica Cheese al limone assaggiata in Irlanda: una prelibatezza!!!! ^_^ cosi', ho trovato questa ricettina su Cucina con me, un sito da cui piu' e piu' volte ho scaricato un sacco di cosine davvero facili e sfiziose... beh, come primo esperimento , non e' venuto poi male, l'unica cosa che mi ha fatto storcere un po' il naso e' stato l'uso delle uova ( a crudo) che , a mio parere, potevo anche evitare...cmq, qui c'è la ricetta originale 'di base', mentre io vi scrivo le dosi che ho usato, per una tortiera con gancio apribile da 26 (e con l'aggiunta di fragole nel composto):

Per il fondo di biscotti:

• 1 pacchetto di biscotti DIGESTIVE sbriciolati
• 100 gr di burro
• 2 cucchiaini di miele liquido(non avevo il Golden syrup)

Per il ripieno:

• 4 uova
• 200 gr di zucchero
• 400 gr di ricotta 'cremosa'(tipo Galbani)
• 500 gr di fragole (di cui 300 gr frullate)
• 1/2 litro di panna da montare
• 1 scorzetta di limone grattuggiata
• 4 fogli di gelatina
• 1 pizzico di sale

Preparazione x la base: ho sciolto il burro assieme al miele e ho aggiunto i biscotti facendoli ben amalgamare. Ho distribuito l'impasto sul fondo della tortiera ricoperta con carta da forno (incastrata nel cerchio!) e ho compattato per bene l'impasto di biscotti con il dorso di un cucchiaio. Ho messo in frigo per circa 1 oretta.

Per il ripieno: con le fruste elettriche ho lavorato bene tuorli e zucchero fino a farli diventare una crema chiara, ho unito la ricotta, la scorzetta del limone e le fragole frullate( ATTENZIONE A NON FRULLARLE TROPPO ALTRIMENTI VI DIVENTA UN SUCCO DI FRUTTA COME E' SUCCESSO A ME! +lol+) . Nel frattempo ho messo la gelatina in acqua fredda x 5 minuti per ammorbidirla, l'ho poi sciolta in un pentolino a fuoco basso con un cucchiaio di panna el'ho unita al composto di ricotta e fragole, mescolando rapidamente. Ho montato gli albumi a neve con un pizzico di sale, li ho uniti all'impasto; idem con la panna. Ho infine mescolato piano con un cucchiaio per evitare che albumi e panna 'smontassero'! :)
Ho versato il composto sul fondo di biscotti , livellando bene al centro e ai lati, e ho rimesso tutto in frigo per 6 ore. Prima di servirla l'ho decorata con le fragole rimaste!